Apfelkuchen ist der Lieblingskuchen meiner Kollegin Sandra... Da diese Variante mit wenigen Standardzutaten auskommt, stand einer Spontabackaktion an ihrem Abschiedstag nichts im Wege...Rezept für 12 Stücke
2 Eier mit 100 g (Halbfett)margarine, 100 g Zucker und 1 Paket Vanillezucker schaumig rühren. 200 g Mehl und 1/2 Paket Backpulver dazugeben und unterrühren.
750 g Äpfel schälen, würfeln und unter den Teig heben. Wenn ich ganz viel Zeit habe, nehme ich noch 250 g extra, schneide die in schmale Spalten und belege den Kuchen schuppenförmig damit.
Das Ganze in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Erstaunlich fluffig und auch sehr lecker: mal in der Kastenform backen.
Wer mag, kann den Kuchen noch mit Puderzucker bestreuen.