Rezept für 6-8 Portionen
350 ml Gemüsebrühe mit 80 g Rosinen aufkochen. 300 g Instant-Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Nach 5 Minuten mit der Gabel auflockern - wenn der Couscous schon zu trocken ist, noch ein kleines bisschen heiße Brühe zugeben.
Inzwischen 2 Zucchini (ca. 400 g) längs in 1 cm dicke Scheiben, diese in Streifen und dann in Würfelchen schneiden. 2 Knoblauchzehen hacken. 1,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zuccini mit der Hälfe des Knoblauchs in ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salzen und Pfeffern. 1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht) abgießen.
3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Saft von 2 Orangen verrühren und mit Zucchini, Couscous und Kirchererbsen mischen.
1 Bund Dill, 1/2 Bund Koriandergrün und 7 Stängel Minze hacken. 400 g Joghurt mit restlichem Knoblauch, Kräutern und 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, sowie 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce zum Salat reichen.
Wer keine frischen Kräuter bekommt, kann auch getrocknete verwenden.