Rezept für 4 Personen
1 kg Spargel schälen - die Schale wird nicht benötigt. Die Köpfe abschneiden und beiseite stellen.Den Rest in relativ kleine Stücke schneiden und in 1 l Brühe mit 1 TL Butter und 2 Prisen Zucker ca. 20 Minuten kochen. Dann mit dem Pürierstab pürieren.
Aus 1 EL Butter, 1 EL Mehl und 200 ml Weißwein eine Mehlschwitze herstellen. Mit dem Spargelpüree auffüllen. Die Spargelköpfe 8-10 Minuten in der Suppe garen.
Wer mag, kann die Suppe mit 2 Eigelb und 100 ml Sahne legieren. Dazu habe ich aber meistens keine Lust und ich gebe dann nur die Sahne drunter.
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Klappt auch mit tiefgefrorenem Spargel.